هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی!

مامی سایت: این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه اســت. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار میرود.

با آنکه در ترکیه در هر فصلی هر سبزی و میوه یافت میشود، ولی با فرارسیدن تابستان تنوع سبزیجات و میوه جات افزایش یافته و آشپزخانه ها غنی تر می گردد. بادمجان که در اصل یک سبزی تابستانی اســت و اقلیمی گرم میخواهد، در زمستان نیز در گلخانه ها ، به آسانی پرورش می یابد. بادمجان که در مطبخ ترک از آن بعنوان شاه سبزیجات و یا گوشت فقرا نام برده میشود، کاربرد فراوانی در آشپزخانه ترک دارد. به عبارتی بادمجان صاحب فرهنگ خاصی در مطبخ ترک بوده و حدود ۲۰۰ نوع غذا با آن پخته می شود.

بادمجان، در مطبخ عثمانی نیز یک سبزی سلطنتی بشمار میرفت. آشپزهای دربار عثمانی برای یافتن طعم و لذت های جدید، به بادمجان توجه خاصی نشان میدادند. آنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند. خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات استادان آشپزی دربار عثمانیست، که گفته میشود برای سلطان مراد چهارم و در سالهای بین ۱۶۱۲ تا ۱۶۴۰ کشف شده اســت.

مواد لازم:

•     گوشت گوسفندی  ۵۰۰ گرم
•     پیاز نگینی خرد شده  ۲ عدد
•     گوجه فرنگی  دو عدد
•     نمک و فلفل سیاه  به مقدار لازم
•     بادمجان  یک کیلو گرم
•     آرد  ۳ قاشق سوپ خوری
•     شیر  یک لیوان
•     پنیر موزارلا  ۱۰۰ گرم
•     جعفری خورد شده  یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

۱-گوشت را بصورت قیمه ائی خرد کنید. بهمراه پیاز و روغن روی حرارت قرار بدهید تا تفت بخورد و کمی سرخ شود. سپس ۲ لیوان آب به آن بیفزائید و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه بدهید تا گوشت بپزد.

۲-حالا گوجه فرنگی ها را خرد کنید و در گوشت بریزید تا بپزد و آب گوشت کشیده شود. در پایان مقداری نمک و فلفل به گوشت اضافه نمائید و کنار بگذارید.

۳-بادمجان ها را کباب کنید و پوست آنرا بگیرید و خرد نمائید. در ظرفی جداگانه آرد را بهمراه کمی روغن تف دهید. سپس بادمجان ها را به آرد بیفزائید و هم بزنید. اکنون شیر را اضافه کنید تا غلیط شود. سپس نمک و فلفل را اضافه نمائید. پنیر موزارلا را در بادمجان بریزید و شعله را خاموش کنید.

۴-بادمجان را در دیس بکشید و گوشت پخته را روی آن بریزید. در پایان جعفری خرد شده را روی غذا بپاشید.

لینک منبع

بازنشر: مفیدستان

این مطلب هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! در سایت مفیدستان

لینک منبع و پست :هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی!
http://mofidestan.ir/%d9%87%d9%88%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%b1-%d8%a8%db%8c%d9%86%d8%af%db%8c%d8%9b-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c-%d8%b4%d8%a7%d9%87-%d9%be%d8%b3%d9%86%d8%af-%d8%b9%d8%ab%d9%85%d8%a7%d9%86%db%8c/

هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! - برترین ها www.bartarinha.ir/fa/news/.../هونکار-بیندی-غذای-شاه-پسند-عثمانی‎Cached Rating: 96% - 163 reviews 7 ساعت قبل ... این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز ، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار میرود. هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! - آکا - آکاایران www.akairan.com/ashpazi/.../news2016911954368239.html‎Cached13 ساعت قبل ... مامی سایت: این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار ... هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! - برترین ها | خبر فارسی khabarfarsi.com/n/25019227 7 ساعت قبل ... مامی سایت: این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار ... هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! | News File newsfile.ir/news/هونکار+بیندی؛+غذای+شاه+پسند+عثمانی!‎Cachedهونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ... هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! / شمار از خوراک کشاورزنیوز ... wwwkhabar.ir/8818695‎Cached7 ساعت قبل ... شمار از خوراک کشاورزنیوز استفاده می کنیدکشاورزنیوز (اخبارکشاورزی ایران) : مامی سایت: این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در ... Images for هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! هونکار بیندی؛ خوراک شاه دوست دار عثمانی! - سرزه www.serze.com/هونکار-بیندی-خوراک-دوست-عثمانی-1779259/‎Cached5 ساعت قبل ... هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! این غذا یکی از خوراکی های سنتی کشور ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه هم، گل سر سبد ... هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! | اولین ها news.avalinha.com/post/636548.html‎Cachedآنان برای ممنون ساختن خاندان عثمانی، بیشتر از بادمجان برای ابداع غذاهای جدید، استفاده می کردند. خوراک هونکار بیندی به اصطلاح فارسی (شاه پسندید)، از جمله ابداعیات ... هرلحظه، هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! harlahze.com/اخبار-خواندنی/هونکار-بیندی-غذای-شاه-پسند-عثمانی‎Cached Rating: 96% - 702 reviews 4 ساعت قبل ... مامی سایت: این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار ... هونکار بیندی؛ غذای شاه پسند عثمانی! | مجله اینترنتی وبگردان|سلامت ... webgardan.ir/51634/هونکار-بیندی؛-غذای-شاه-پسند-عثمانی‎Cached4 ساعت قبل ... این غذا یکی از غذاهای سنتی ترکیه است. این غذا نه تنها در دوره عثمانی بلکه امروزه نیز ، گل سر سبد سفره میهمانی های ویژه در ترکیه به شمار میرود.